| Post Name | Cook NCA - Scheduled Tribe Development |
|---|---|
| Question Paper Code | 125/2024/OL |
| Category Code | 621/2023 |
| Date of Test | 26 November 2024 |
| Exam Type | Online Examination |
| Total Questions | 100 |
1
�� ��ി�വാൻ ഉപേയാഗി�� ഊ�ാവ് എ�യാണ് ?
Answer
C. 2°C-5° C
2
െഗൗലാഷ് എ� പദ�ിന് അർ�ം
Answer
C. �
3
ധൻസാക് എ� വാ�ിനർ�ം താെഴ െകാ��ിരി��വയിൽ എ�ാണ് ?
Answer
A. േചാ�ം, പ��റിക�ം
4
േ�സി� ഫാമിലിയിൽ ഉൾെ�� പ��റി ഇനം
Answer
A. കാേബജ്
5
ചാം ചാം എ� വാ�മായി ബ�െ�� ശരിയായ വാക�ം താെഴ െകാ��തിൽ നി�് തിെരെ���ക.
Answer
A. ഇത് ഒ� മ�ര പദാർ�ം ആണ്
6
താെഴ െകാ��തിൽ നി�് 'മിസ് എൻ �ാ' എ� പദ�ിൻ്െറ ശരിയായ പരാമർശം തിെരെ���ക. 1. ഇത് ഒ� ��് വാക�ം ആണ് 2. 'മിസ് എൻ �ാ' എ�തിനർ�ം ആഹാരം പാകം െച� േശഷം �ദർശി�ി��തിെനയാണ് 3. ഈ ��ിയ െച��തി�െട ഭ�ണം െപെ��് പാകം െച�ാൻ സാധി��. 4. ഇവെയാ�മ�
Answer
A. 1 and 3
7
പ��റികൾ പാചകം െച�േ�ാൾ അതിെല അലി�് േച�� ഘടകം ഏതാണ് ?
Answer
C. മിനറൽസ്
8
മാംസ�ാഹാര�ളിൽ �ലഭമായി കാണെ��� േ�ാ�ീൻ്െറ േപര്
Answer
B. മേയാസിൻ
9
താെഴ െകാ��ിരി��വയിൽ െെഹദരാബാദിൽ �സി�മായ കാണെ��� വിഭവം ഏതാണ് ?
Answer
A. പതാർകാ േഗാ�്
10
സിമറി�് പാചക രീതി�് ആവശ�മായി ഉപേയാഗി�� ഉ�ാവ് എ�യാണ് ?
Answer
A. 180°F - 210°F
11
പാ�, േചാറ് എ�ീ ആഹാര പദാർ��െള വ��ം, ���ം ആ�� ��ിയ�് പറ�� േപര് േരഖെ���ക.
Answer
D. ജലാ�ിെനേസഷൻ
12
ഏത് ധാന�വിഭാഗ�ിൽ ഉൾെ��താണ് ഫി�ർ മില�് ?
Answer
A. റാഗി
13
വാസ് വാൻ എ� �ാചീനകാല പാചകരീതി ഏത് സം�ാനെ�യാണ് ?
Answer
A. കാ�ീർ
14
താെഴ പറ��വയിൽ ‘കേലാ�ി’ എ� വാ�ിനർ�ം
Answer
C. നിഗ� വി�കൾ
15
താെഴ െകാ��ിരി��വയിൽ 'ജസ്േറാ�ി' എ�തിനർ�ം എ�ാണ് ?
Answer
D. േറാ�ിങ് ജ�സ്
16
േറാ�ി�് ആരംഭി�േ�ാൾ ഉപേയാഗിേ�� ഊ�ാവ്
Answer
D. 200°C
17
ഡീ�് െ�യർ പാചക സമയ�് നിലനിർേ�� ഊ�ാവ് ?
Answer
B. 90°C to 100°C
18
േറാ�ി�ിൻ്െറ�ം, ��വി�ിൻ്െറ�ം സം�ിത പാചക രീതി�െട േപര് ?
Answer
C. േ�യ്സി�്
19
റീഷെഫ എ� പദ�ിനർ�ം
Answer
C. ആഹാരം വീ�ം �ടാ�ക
20
ഇൻഫാെറഡ് എനർജി ഉ�ാ��തിന് സഹായി�� ഇ�ന േ�ാതസ്
Answer
A. ഗ�ാസ് ��ി�്
21
െപൗൾ�റി�ം, േഗ�ി�ം - ബ�റിൽ േപാ�് േറാ�ിന് സമാനമായ പാചകം െച�് എ��� രീതി ഏതാണ് ?
Answer
D. േപായിലി�്
22
ഇൻ�ാെറഡ് �ി�ി�ിൻ്െറ സവിേശഷത എ�ാണ് ? a) ഈ പാചകരീതിയിൽ ആഹാരപദാർ�ം പാകം െച��തിന് സമയം ��തലാ�ം. b) ഈ പാചകരീതിയിൽ ഉപേയാഗി�� ഇ�നം േസാളാർ എനർജി ആണ് c) ഈ പാചക രീതിയിൽ ഉപേയാഗി�� ഇ�ം ഇൻ�ാെറഡ് എനർജി ആണ് d) ഈ പാചക രീതിയിൽ വളെര എ��ം ആഹാരം പാചകം െച�ാൻ സാധി�ം
Answer
D. D
23
പലതര�ി�� �ി�് ബാ�ക�ം േ�ക�ം ഉപേയാഗി�് പാചകം െച�ാൻ ഉപേയാഗി�� ഉപകരണ�ിൻ്െറ േപര്
Answer
B. സാലാമാൻ്റർ
24
താെഴ െകാ��ിരി��വയിൽ നി�് ബാബ എ� കളിനറി പദ�ിനർ�ം എ��ക.
Answer
C. േക�്
25
പാ� പാകം െച�േ�ാൾ അതിേല�് േചർേ�� ജല�ിൻ്െറ അളവ്
Answer
C. 10-1
26
െ�ൗൺ േ�ാ�് (Brown Stock) ത�ാറാ�േ�ാൾ െച�� �ാഥമിക �വർ�ി ഇതിൽ ഏതാണ് ?
Answer
A. എ�കൾ ഏകേദശം �റി�് െ�ൗൺ െച�ക
27
െഡമി-േ�സ് (Demi-Glaze) ത�ാറാ��തി�� ആദ�പടി എ�ാണ് ?
Answer
D. െ�ൗൺ സ�ാസ് വ�ി� �ട�ക
28
ഒ� സാലഡ് ത�ാറാ��തി�� ആദ�ഘ�ം എ�ാണ്
Answer
C. േച�വകൾ ക�കി ത�ാറാ�ക
29
ഭ�ണം അല�രി�േ�ാൾ (Garnish) ഇവയിൽ ഏതിനാണ് �ാഥമിക പരിഗണന െകാ�േ��ത് ?
Answer
B. വിഷ�ൽ അ�ീൽ െമ�െ���ൽ
30
െബഷാമൽ സ�ാസ് (Bachamel Sauce) ത�ാറാ�േ�ാൾ ആദ�മായി െച�� ത�ാെറ��കൾ ഇതിൽ ഏതാണ് ?
Answer
C. ബ��ം മാ�ം അള�് തി�െ���ക
31
െബാെ� ഗാർണി (Bouquet Garni)സാധാരണയായി എ�െനയാണ് ത�ാറാ��ത് ?
Answer
A. ഒ� ��ം ഔഷധസസ��ൾ (Herbs), സാധാരണയായി ഒ� മ�ിൻ ബാഗിൽ െപാതി�് ത�ാറാ��
32
കണ്േസാേ� ��് (Consomme Soup) �ിയർ െച�ാൻ ഉപേയാഗി�� �ാഥമിക രീതി എ�ാണ് ?
Answer
B. േ�ാ�് അരിെ���ക, മാലിന��ൾ നീ�ം െച�ാൻ ���െട െവ� ഉപേയാഗി�ക
33
ആ�ിളിൻ്െറ െതാലി നീ�ം െച�� രീതിെയ എ�് പറ��
Answer
C. േപറി�്
34
സീ�ഡ് വിഭവ�ളിൽ സി�സ് �ചി ��ാൻ പതിവായി ഉപേയാഗി�� അല�ാരം ഏതാണ്
Answer
D. െസ�്
35
ചി�ൻ േ�ാ�് (Chicken Stock) ത�ാറാ�േ�ാൾ മാലിന��ൾ നീ�ം െച�ാ�ം വ��മായ �ാവകം ലഭി�ാ�ം സഹായി�� ��ിയ ഏതാണ് ?
Answer
A. പ�െ� തിള�ി�ക
36
�� പാചകം െച�േ�ാൾ �ാവക �പ�ിൽ നി�് ഖരാവ�യിേല�് മാ��തി�� കാരണം ഏതാണ്
Answer
D. േ�ാ�ീ�കൾ ക�പിടി��
37
ഇതിൽ ഏത് പാചക രീതിയാണ് അ�ഖബാധിതർ�് ഭ�ണം തായാറാ�േ�ാൾ ��തൽ ഉ�മം
Answer
B. �ീമിംഗ്
38
ഇറ�ിയിെല മാ�കെള (fibers) ��വാ�ാൻ പ� പ�ായയിൽ നി�ം ലഭി�� ഒ� െടൻഡെെറസർ (Tenderiser) ഇവയിൽ ഏതാണ് ?
Answer
A. പെ�യ്ൻ
39
അരി തിക�ം ന� രീതിയിൽ േവവിെ���ാ�� അടി�ാന ഘടകം ഏതാണ്
Answer
D. ശരിയായ െവ�ം-അരി അ�പാതം അള�ൽ
40
ഒ� സാൻവി�ിെല േബസ് (Base) എ�റിയെ��� ഘടകം ഇതിൽ ഏതാണ് ?
Answer
B. െ�ഡ്
41
മ��ം േപാ�ി�് (Poaching) െച��ത് എ�ാൽ എ�ാണ്
Answer
C. തിള�� �ാവക�ിൽ ��വായി േവവി�ക
42
പ��റിക�െട േകാശഭി�ികെള �ടി�െട തകർ�് അവെയ ��വാ�� ��ിയ�െട പദം എ�ാണ് ?
Answer
A. െസ�േലാസ് മയെ���ൽ
43
മാംസ�ിൽ കാണെ��� ബ�ിത ടിഷ� അത് പാചകം െച�േ�ാൾ ��വാ��
Answer
D. േകാളിജിൻ
44
ഏത് രാസ�വർ�നമാണ് ���െട മ���വിന് ���� നീല വളയ�ിന് കാരണമാ��ത് ?
Answer
A. െഫറസ് സൾെെഫഡിൻ്െറ �പീകരണം
45
ഒ� പര�രാഗത ഡബിൾ െഡ�ർ സാൻഡ് വി�് ഉ�ാ�ാൻ സാധാരണയായി എ� െ�ഡ് െെ��കളാണ് ഉപേയാഗി��ത് ?
Answer
C. ��്
46
ഒ� േ��് (Steak) പാചകം െച�േ�ാൾ 'സിയറിംഗ്' (Searing) എ�ാണ് �ചി�ി��ത് ?
Answer
C. ഉയർ� �ടിൽ േ��് േവഗ�ിൽ െ�ൗൺ െച�ക
47
പ��റികൾ തിള�� െവ��ിൽ ഭാഗികമായി ��ി ഉടൻ ഐസ് െവ��ിൽ ത��ി�് നിറ�ം ഘടന�ം സംര�ി�� രീതി എ�ാണ് ?
Answer
C. �ാ�ിംഗ്
48
ഇതിൽ എ���ിൽ ദഹി�� സ�ഭാവം കാരണം ദഹന����� ��ികൾ�് ഏത് തര�ി�� ഇ��ൻ വിഭവമാണ് പലേ�ാ�ം �പാർശ െച��ത് ?
Answer
B. ഖി�ടി
49
േബ�് െച��തിന് ��് മീൻ കഷണ�ൾ മസാലകൾ മ�് േച�വകൾ എ�ിവയ് െ�ാ�ം േഫായിലിൽ െപാതി� െച�� പാചക രീതി എ�ാണ് ?
Answer
B. അൻ പാ�ിേയാ�് (en papillote)
50
റിേസാേ�ാ (Risotto) േപാ�� വിഭവ�ൾ ഉ�ാ�ാൻ സാധാരണയായി ഉപേയാഗി�� ധാന�േമത് ?
Answer
D. അരി
51
െറേ�ാറൻ്റിൽ ഉ�ാ�� എ�ാ വിഭവ��ം ഉൾെ��� െമ�വിന് പറ�� േപെര�്
Answer
A. അലാകാർ�്
52
��് �ാസി�ൽ െമ�വിൽ ആദ�െ� മീ�് േകാ�ിന് പറ�� േപെര�്
Answer
D. ഓ�
53
��് �ാസി�ൽ െമ�വിൽ േപായ്േസാൺ േകാ�ിൽ ഏ� തരം വിഭവം ആണ് ഉൾെ���ത്
Answer
C. ഫിഷ്
54
െമ� ത�ാറാ�േ�ാൾ അതിൽ ഉൾെ��� വിഭവ�ൾ ഏ� െടക്ചർ ഉ�വയായിരി�ണം
Answer
B. എ�ാ വിഭവ��ം വ�ത�� െടക്ചർ ആയിരി�ണം
55
േസാർേബ (Sorbet) ഉദാഹരണം
Answer
C. പഴ�ാ�കൾ
56
മീ�്, ഫിഷ് �തലായവ ദീർഘ നാളേ��് േക��ടാെത ��ി�ാൻ ഉപേയാഗി�� ഉപകരണം
Answer
B. ഡീപ് �ീസർ
57
�ഡ് െ�ാഡ�ൻ വിഭാഗ�ിൻ്െറ തലവൻ ആരാണ്
Answer
A. എ�ിക��ീവ് െഷഫ്
58
ലാർഡർ െഷഫ് ഏത് ഡി�ാർട്െമൻ്റിൽ െപ��താണ്
Answer
C. ഗാർഡ് മാൻജർ
59
കി�ണിൽ പാചകം െച�് ഭ�ണം �ടാറാെത ��ി�ാൻ ഉപേയാഗി�� ഉപകരണം ഏത്
Answer
B. െബയിൻ മാരി
60
��് അരി�വാനായി ഉപേയാഗി�� അരി��െട േപെര�് ?
Answer
C. െചേനായിസ്
61
ആഹാരം െെകകാര�ം െച��വർ�് ഏ��ം അ�േയാജ�മായ വ��ിൻ്െറ നിറം
Answer
A. െവ�
62
ആഹാരം െെകകാര�ം െച��വർ �റി�കൾ ഉ�ായാൽ എ� െച�ണം
Answer
B. �റിവ് വാ�ർ �ഫ് ബാൻഡ് എയ്ഡ് െകാ�് െക�ണം
63
കി�ണിൻ്െറ േ�ാർ എ�െന ഉ�തായിരി�ണം
Answer
C. നിര�ായ�ം െത�ാ��ം
64
ഭ��വിഷ ബാധ ഉ�ായാൽ അത് എ� സമയ�ി��ിൽ തിരി�റിയാൻ സാധി�ം
Answer
A. 1 �തൽ 36 മണി�റി��ിൽ
65
നിലവാരം �റ� ഇനാമൽ പ��ളിൽ ആഹാരം പാകം െച�കേയാ, ��ി�കേയാ െച�ാൽ ഉ�ാകാ�� ഭ��വിഷ ബാധ ഏതാണ്
Answer
B. െകമി�ൽ �ഡ് േപായ്സനിങ്
66
സാധാരണ സംഭവി�ാ�� ഭ��വിഷബാധ�് കാരണമായ ബാ�ീരിയ ഏതാണ് ?
Answer
B. സാൽെമാണ�
67
ഡ�് ബിൻ എ�ായിേ�ാ�ം എ�െന ഇരി�ണം
Answer
A. അട�ിരി�ണം
68
േലാഹ പാ��ളിൽ ആഹാരം പാകം െച�േ�ാൾ അത് ഇള�വാൻ ഉപേയാഗി�� തവി ഏത് െമ�ീരിയൽ െകാ�് നിർ�ി�തായിരി�ണം
Answer
D. മരം
69
എ�് െകാ�ാണ് കി�ണിൽ വിവിധ നിറ�ളിൽ ഉളള ക�ിങ് േബാർ�കൾ ഉപേയാഗി��ത് ?
Answer
C. േ�ാസ് ക�ാമിേനഷൻ തട��തിന് േവ�ി
70
ഭ�ണ�ിൽ ബാ�ീരിയകൾ െപ��വാൻ ഏ��ം അ�േയാ�മായ താപനില
Answer
B. 5°C-60°C ഇടയിൽ
71
ആഹാരം പാകം െച�േ�ാൾ വ��ികൾ നഖം എ�െന ��ി�ണം
Answer
B. െച�താ�ി നിർ�ണം
72
ആഹാരം പാകം െച�േ�ാൾ െതാ�ി ഉപേയാഗി��ത് എ�ിന് േവ�ി
Answer
D. �ടി ആഹാര�ിൽ വീഴാതിരി�ാൻ
73
പാകം െചയ്ട ഭ�ണ പദാർ��ൾ ��ി��തിന് ��് എ�് െച�ണം
Answer
A. ത��ി�ണം
74
ഏ��ം എ�����ം �ര�ിത�മായ മാലിന� നിർമാർജന രീതി ഏതാണ് ?
Answer
A. േവർതിരി��ം വളമാ��ം
75
മാലിന� നിർമാർജന രീതിയിൽ ��് 'R' തത��ളിൽ െപടാ�ത് ഏതാണ്
Answer
D. റീബിൽഡ്
76
എ�ാണ് േ�ാർ കൺേ�ാളിൻ്െറ �ാഥമിക ഉേ�ശം ?
Answer
A. ��തൽ ലാഭം
77
കി�ണിേല�് അസം��ത വ��ൾ വാ�ി�േ�ാൾ ലീഡ് െെടംഎ� പദം എ�ിെന �ചി�ി��
Answer
B. അസം�ത വ��ൾ കി�ണിേല�് എ�ി�ാൻ എ��� സമയം
78
താെഴെ���ിരി��തിൽ ഏതാണ് �ഡ് �ിസർേവഷൻ സാധാരണയായി ഉപേയാഗി�ാ�ത് ?
Answer
C. ഡീ�് െെ�യിങ്
79
�ർ�മാ�ം പാകം െച�െ�ടാ� പ�ി മാംസ�ി�ം ��യി�ം കാ�� േരാഗജന� അ� ഏതാണ് ?
Answer
A. സാൽേമാണ�
80
േ�ാസ് ക�ാമിേനഷൻ എ� പദം �ചി�ി��ത് എ�ാണ്
Answer
C. േദാഷകരമായ ��ാ��െള ഒ� ഭ�ണ�ിൽ നി�് മെ�ാ� ഭ�ണ�ിേല�് മാ�ം െച��ത്
81
ഏത് ഇൻെവൻ്ററി െട�ിക് ആണ് പഴയ വ��ൾ ആദ�മാദ�ം ഉപേയാഗി�് േവേ�ജ് �റ��ത് ?
Answer
A. FIFO
82
േപാഷൻ കൺേ�ാൾ എ�ാൽ എ�് ?
Answer
C. ഭ�ണം കഴി��തിൻ്െറ അളവ് നിയ�ി�ക
83
േപാഷൻ െെസസ് നിയ�ി�ാൻ ഉപേയാഗി�� ഉപകരണം ഏത്
Answer
B. �ഡ് െ�യിൽ
84
േകാ�് കൺേ�ാൾ നിയ�ി��ത് ഏത് വിഭാഗമാണ്
Answer
C. ഫിനാൻസ്
85
ഒ� ആേരാഗ�കരമായ ഭ�ണ രീതിയിൽ േപാഷൻ കൺേ�ാളിൻ്െറ �ാധാന�ം എ�ാണ്
Answer
A. ശരിയായ അളവിൽ േപാഷക�ൾ ഉൾെ��ം
86
മ�ഷ�ശരീര�ിൽ വി�ാമിൻ K �െട �ധാന പ�് എ�ാണ് ?
Answer
D. ര�ം ക�പിടി�ി�ൽ
87
വി�ാമിൻ സി �െട ശരീര�ിെല �ധാന കർ�ം എ�ാണ്
Answer
A. െകാളാജൻ ഉത്പാദനം
88
ഏത് പാചക രീതിയി�െടയാണ് വി�ാമി�ക�െട ന�ം �റ�ാൻ സാധി��ത്
Answer
C. െെമേ�ാേവവിങ്
89
പഴ��െട�ം പ��റിക�െട�ം വി�ാമി�കൾ പരമാവധി ന�െ���ാെത ഏത് രീതിയിൽ പാചകം െച�ാൻ സാധി�ം
Answer
A. േവഗ�ിൽ െച�� �ീമീ�ം െെമേ�ാേവവി�ം
90
എ�ക�െട ബലം വർ�ി�ി�ാനായി ഏത് വി�ാമിൻ ആണ് സഹായി��ത്
Answer
D. വി�ാമിൻ ഡി
91
ഏ� വി�ാമിൻ്െറ �റവാണ് scurvy എ� േരാഗാവ�യിേല�് നയി��ത്
Answer
A. വി�ാമിൻ സി
92
ഏത് വി�ാമിൻ്െറ �റവാണ് Rickets എ� േരാഗാവ�യിേല�് ��ികെള എ�ി��ത്
Answer
B. വി�ാമിൻ െക
93
ആഹാര�ിൽ കളർ േചർ��തിൻ്െറ �ധാന ഉേ�ശം എ�ാണ്
Answer
C. കാ�യിൽ ആകർഷകമാ�ാൻ
94
ഏ� വി�ാമിൻ്െറ �റവാണ് െെന�് െെ�ൻഡ്െനസിന് കാരണമാ��ത്
Answer
A. വി�ാമിൻ എ
95
സമീ�ത ആഹാര�ിൽ നാ�ക�െട �ധാന�ം എ�ാണ്
Answer
D. ദഹനം എ���ിലാ�ി മലബ�ം ഒഴിവാ�ൽ
96
ഏത് �� േപാഷകമാണ് ക�ിൻ്െറ�ം ത��ിൻ്െറ�ം ആേരാഗ��ിന് ന�ത്
Answer
B. വി�ാമിൻ എ
97
ഒ� സമീ�ത ആഹാര�ിൽ ജല�ിൻ്െറ പ�് എ�ാണ്
Answer
C. ദഹനെ� എ��മാ�ി ശരീര താപനില �മീകരി��
98
എ�ിനാണ് ഭ�ണ�ിൽ ആൻ്റിഓ�ിഡൻ്�കൾ േചർ��ത്
Answer
D. െഷൽഫ് െെലഫ് വർ�ി�ി�ാൻ
99
ഏ� രീതിയി�ളള ഭ�� ഉൽ���ളാണ് �ഡ് േസ�ി ആൻഡ് �ാൻേഡർഡ് റ�േലഷൻ, 2017 ന് കീഴിൽ വ��ത്
Answer
A. ഓർഗാനിക് �ഡ്സ്
100
ഏത് സർ�ാർ ഏജൻസിയാണ് ഇ�യിൽ �ഡ് േസ�ി െറ�േലഷൻസ് നട�ാ��ത്
Answer
B. �ഡ് േസ�ി ആൻഡ് �ാൻേഡർഡ്സ് അേതാറി�ി ഓഫ് ഇ��
Discussion
Ask a doubt or share a tip.
No comments yet — start the discussion.